吮指小龍蝦
2019-11-28 來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司 瀏覽次數(shù):2208
主料：小龍蝦1000g (去頭、蝦線，洗凈備用）
輔料：大蔥段10g、姜段10g、蒜10g、麻椒粒10g、干辣椒15g、啤酒500ml、色拉油100g。
調(diào)味料：龍蝦專用醬100g、自制高湯10g、百草魔粉3g、龍蝦專用膏10g、百草香辣油5g、白糖10g
制作方法：
1.鍋內(nèi)放油,加入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒段，爆香；
2.加入準(zhǔn)備好的小龍蝦（油溫7成熱時(shí)放入洗凈的小龍蝦，至顏色變紅時(shí)撈出備用）翻炒；
3.放入龍蝦專用醬100g、啤酒500ml、自制高湯10g，煮開后鍋中燜8-10分鐘，大火收汁；
4.出鍋前3分鐘放龍蝦專用膏10g、百草香辣油5g、百草魔粉3g、白糖10g、翻炒均勻，出鍋即可。
口味特點(diǎn)：麻辣鮮香，唇齒留香
油燜小龍蝦
1. 將小龍蝦去頭，去蝦線處理干凈。過油炸至變成紅色。
2. 鍋內(nèi)加油200g，花椒20g、辣椒20g、蔥姜蒜段爆香，加龍蝦醬100g，炒香。
3. 放入備好的小龍蝦1000g，啤酒500ml，百草魔粉3-5g，鹽15g，煮8-10分鐘入味。
4. 加入龍蝦回味膏5g，大火收汁。放百草香辣油5g，出鍋即可。
注：百草香辣油適合各種香辣、麻辣菜系出鍋淋加的一種油類。
百草魔粉是用40余種香辛料磨制而成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：輔助去腥、增香。有一種特殊的香味，留香***，回味久久不散。
主料：蒜末250g、蒜蓉醬250g、小龍蝦1000g、自制高湯10g、清水500g、因速香5g、龍蝦回味膏5g、鹽15g
制作方法：
1. 小龍蝦去頭、去蝦線。將處理好的小龍蝦放入油溫7成熱左右的鍋內(nèi)，炸5-8分鐘即可，備用；
2. 鍋內(nèi)放油150g、蒜末250g、炒出香味，放蒜蓉醬250g，備用的小龍蝦1000g翻炒；
3. 加清水500g、鹽10g、自制高湯10g、龍蝦回味膏5g，煮8-10分鐘，入味；
4. 用少許淀粉勾芡，讓蒜蓉均勻的附在小龍蝦上面，放少許因速香，出鍋即可。
注：因速香可以去除小龍蝦的腥味，以增香，提味。